原料

主料：武昌魚750克， 輔料：牛奶250克， 調料：大蔥15克，姜5克，鹽10克，豬油5克，植物油110克，黃酒15克，味精5克，豌豆澱粉20克，胡椒粉0克

步驟

1.將鯿魚用精鹽5克擦勻魚身內外，放在墊有生蔥的碟上，加上薑片，淋上豬油，放入籠內蒸熟； 2.取出，傾去原汁，棄掉姜蔥； 3.澱粉加水適量調勻成濕澱粉約40克； 4.燒鍋放油100克，待油燒至6成熱，濺在魚上； 5.利用鍋中余油，濺入紹酒，注入上湯150毫升，用精鹽5克、味精、加入鮮奶； 6.待微滾，用濕澱粉打芡，加上胡椒粉，包尾油10克和勻，淋在魚上便成。