原料

腸衣，香腸調料

步驟

腸衣用溫水泡泡，洗去鹽粒。 腸衣可別一下都泡了， 用多少泡多少。這盒腸衣12oz，我做了3公斤肉只用了1/4的腸衣。 肉按調料包裝上的方法切好，拌好。 曲酒我用了二鍋頭（一瓶花了我22刀，nnd，咋這麼貴涅?）， 味精減半，放了25克. 肉用了Costco買的boneless country rib. 把泡好洗凈的腸衣套在灌香腸的喇叭嘴上。 這個喇叭嘴是我的絞肉機跟來的一個配件，還有一個小的。 喇叭嘴上有幾條棱，腸衣套在上面不會滑落。也可以去超市買漏斗來代替。 腸衣頂端打個結，用手往裡塞肉。手比較靈活方便，賽起來比較快哈。 一面塞，一面把肉往腸衣頂頭擼，用手捏捏使腸的粗細一致，儘量灌滿，不要留空。 灌滿一根腸衣後，隔半尺左右用粗綿線打個結。 用針在灌好的臘腸上扎些小洞，排出腸中的氣體，讓肉緊實些。 ↑ 把臘腸掛在乾燥通風處風乾。 ↑ 風乾一星期左右，臘腸變暗紅色，腸衣變皺 ↑ 按配方統統上籠蒸熟。