簡介

顏色金黃，鮮香脆滑。

原料

主料：魚翅(干)80克，臘肉(生)300克， 輔料：雞蛋50克，火腿10克， 調料：鹽4克，醬油10克，味精3克，香菜20克，小蔥5克，花椒粉2克，豬油30克，醋15克

步驟

1.將發好的散翅下蔥姜開水鍋反覆氽幾次水，以除去腥味； 2.去味後撈起擠干水分； 3.臘肉剁成肉末； 4.蔥花同花椒末一起斬成茸待用； 5.將雞蛋敲入碗內，加入味精、精鹽、醬油拌勻； 6.拌勻的蛋液內放進散翅、臘肉末拌和； 7.炒鍋燒熱，放入豬油，先投入蔥椒茸炒香，再將拌好的散翅下鍋炒熟； 8.炒熟後起鍋裝盤，撒上火腿末； 9.再將香菜放在魚翅兩邊，跟鎮江醋同時上席便成。