蕨菜炒臘肉

原料

蕨菜1把,臘肉1條,郫縣豆瓣醬1勺,白糖,鹽,高湯,醬油,蔥,雞精適量

步驟

1.將蕨菜提前用溫水泡發 清洗乾淨後 下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右 撈出 過一遍清水如果能買到新鮮蕨菜 這一步就能省略了之後切成3厘米左右的段備用; 2.在焯燙蕨菜時 在鍋中用小火煎一下臘肉 等臘肉出油 原本白色的油脂變得金黃 邊緣捲起即可撈出; 3.繼續將油加熱到6成熱時 爆香蔥段 下蕨菜段翻炒 之後加入煎好的臘肉 加入一勺郫縣豆瓣醬 淋入一小勺醬油上色 一小勺糖拌勻 添加適量高湯用大火收干 最後根據口味加入適量鹽和雞精調味 即可。

小技巧

1.臘肉本身就有鹽味 豆瓣醬和醬油的添加要適量 如果覺得味道重醬油和鹽可以省去; 2.用一點點高湯可以使干蕨菜更好的入味  而且最後的味道更加濃郁  沒有高湯可以用清水代替 用量不要太多2-3湯勺即可; 3.如果用新鮮蕨菜來做的話 建議添加適量青椒 味道會很清香開胃 如果能買到雲南本地的昭通醬 是最最棒的了。


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