簡介

有一道菜，是湖北人的最愛，對它的感情可能是55年甚至更長久的歲月侵蝕也無法改變的，可謂同樣的忠貞不渝了吧！隨便找一個湖北人，問問他，冬春兩季，飯桌上最能給他家的味道的一個菜是什麼，他準保毫不猶豫的告訴你——「當然是臘肉炒紫菜苔啦！」   紫菜苔（又稱紅菜苔）的原產地在湖北，據說四川、湖南也有，但以武昌洪山一帶生長的菜苔最為脆嫩鮮美，好在現在北京也能買到，買一束回來，配上我們從家鄉帶來的最後一條臘肉同炒，端上桌的時候，一片歡呼，可見多麼受歡迎了吧？

原料

紫菜苔，臘肉，蒜2瓣，干辣椒兩枚，鹽，胡椒

步驟

1.紫菜苔掐成段，葉子和花苞都可以保留，臘肉稍煮切成片，蒜兩瓣切片，干辣椒兩枚切段； 2.油鍋熱後下干辣椒段、蒜片煸炒，然後投入臘肉，炒至臘肉出油時，倒入紫菜苔，翻炒到菜葉變軟後，加鹽、胡椒調味，翻炒均勻迅速起鍋即可。

小技巧

炒紫菜苔的要領是火要大，不能炒得太爛，必須保持一定的脆度才能好吃，待鍋里的菜還略有些生的時候起鍋，菜就會憑保持的熱度持續加溫至火候恰好了。