涼拌剁椒黑木耳

原料

黑木耳10朵  剁椒3湯匙(30克) 青蔥2根  姜1小塊  大蒜2瓣  白芝麻隨意 調料:白糖1茶匙(5克)  香醋1湯匙(15ml)生抽1茶匙(15ml)鹽1/4(1克)  味精1/4茶匙(1克)香油1/2茶匙(3ml)白鬍椒粉1/4茶匙(1克)

步驟

1)將黑木耳用冷水泡發變軟後洗凈,用手擇掉木耳的硬結,並將木耳撕成一口大小的塊兒。 2)鍋中倒入清水,大火煮開後,放入木耳,焯燙半分鐘後撈出備用。 3)青蔥和姜切成末,大蒜用壓蒜器壓成泥,與剁椒混合在一起,倒入木耳中。 4)調入糖,香醋,生抽,鹽,味精,香油和胡椒粉,攪拌均勻後,蓋上蓋子,放在冰箱裡冷藏2小時後食用,味道更好,裝盤後灑上一些熟白芝麻。(如在冬季,攪拌後腌制半小時後吃即可。) 用冷水浸泡黑木耳,能跟更好的保持木耳的營養成分。不建議為了節省時間,而用開水浸泡木耳,這樣的話,雖然泡發的速度很快,但泡好的木耳會失去彈性,免得黏軟,影響口感。 如果你買到的木耳比較髒,在用冷水浸泡時,加一些干澱粉攪拌一下再浸泡,會有助於雜質的清潔。 剁椒有一定的鹹度,而且這道菜中還放了醬油,因此一定要酌量放鹽。 如果沒時間等待腌制的時間,為了保證好的口味,也可以將保鮮盒封好後,不斷搖晃幾分鐘,使裡面的各種調料和木耳充分融合。


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