簡介

數量：10個

原料

中種麵糰：100公克，高筋麵粉167公克，新鮮酵母10公克，主麵糰：14公克，高筋麵粉167公克，細砂糖40公克，鹽5公克，水67公克，蛋20公克，奶油40公克，內餡：1/2個，乳酪適量，火腿5片

步驟

1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成團，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。 2.將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對濕度75%進行基礎發酵約90分鐘。 3.除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，一起攪拌至成團後再加入奶油，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。 4.作法3分割成每個約60公克的小麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。 5.杆開作法4，中間包入適量的混合內餡後捏緊封口，再移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。 6.取出作法5，表面頂端用剪刀剪十字，入爐烤焙以上火200℃，下火180℃烘焙約12分鐘，出爐後表面開口擠入適量美乃滋增味即可。