原料

用料主料：水發魚翅針400g。配料：熟火腿300g，菜膽24棵，上湯1000g。調料：薑汁25g，精鹽1g，味精1g，雞粉1g。

步驟

(1)火腿在熱水中滾5分鐘後放入盆中間，菜膽焯水圍擺放，魚翅加薑汁25g焯水放火膻四周； (2)上湯燒開倒入盆中，蓋好蓋，封蒸紙，上籠蒸3小時取出，加味精1g、雞粉1g調味，嘗口。再蒸15分鐘即可上桌。 操作要求 火腿煮熟前，應先用冷水漂取鹹味。 此菜基本不用再加鹽。