原料

魚頭1個，豆腐1塊，蔥，姜1根，鹽1-1.5茶匙，白鬍椒粉少許，料酒，（金針菇）

步驟

1、魚頭去鱗，去鰓洗凈對劈開。蔥一部分切段，一部分切蔥花，姜切片，豆腐切塊。 2、準備炒鍋，砂鍋放能夠腌過魚頭分量的清水燒開待用。 3、炒鍋放油1湯匙，油熱放入蔥姜，煸炒。 4、再放魚頭煎透後轉移至有開水的砂鍋中，加入少許料酒，蓋砂鍋蓋大火燒5分鐘。 （一定要用熱水燒魚頭，不然湯會腥） 5、魚頭湯呈現白色，加入鹽、白鬍椒粉、後放入豆腐，燒開後，蓋砂鍋蓋中火燒10分鐘。 6、揭開鍋蓋，（放入金針菇，燙熟），撒上蔥花即可。