原料

鰱魚頭500克　　火腿25克　　豌豆苗10克　　香蔥1棵　　生薑1小塊　　食用油30克　　雞油3小匙　　料酒1大匙　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙

步驟

1.將鰱魚頭挖鰓洗凈，用刀劈成兩片，放入沸水中燙一下，撈出瀝水；火腿切片；豌豆苗洗凈；香蔥洗凈後切段；生薑洗凈拍松； 2.鍋內放油，燒熱，放入鰱魚頭煎至兩面呈黃色時，加入料酒、香蔥段、生薑、水，大火燒開後，加蓋再煮10分鐘，燒至魚頭酥熟，湯汁乳白時將魚頭撈入湯碗中，放上豌豆苗； 3.把原鍋內的湯燒開，撈出蔥段和姜，加入味精和精鹽，倒入湯碗內，放上火腿片，淋上雞油即可。 注意 湯汁濃白，肉質鮮嫩。一定要等湯汁變白後再放鹽，否則湯味不醇。