椒鹽排骨

原料

排骨250克、料酒2克、澱粉30克、味精0.5克、白糖25克、醋15克、花椒鹽3克、化豬油1000克(耗用75克)、醬油25克

步驟

1、將排骨洗凈,切成6厘米、2厘米左右的肉條,用少量醬油、料酒、味精及部分定粉調勻,拌好,浸泡一小時,使之入味。 2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁,餘下的澱粉加2倍水調成濕澱粉。 3、鍋置火上,先炸一次排骨,撈出,稍冷後,再炸一次,使排骨炸得透而均勻,撈出,放在盤裡。 4、再熱油鍋,倒入調好的糖醋汁,煮開後,倒進濕澱粉勾成糖醋濃汁,淋上熟豬油,放在另一個碗內。 5、將花椒鹽放在一個小盤裡,吃的時候可蘸糖醋汁、花椒鹽吃。


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