爆糟排骨

原料

排骨700克、蒜瓣75克、紅糟25克,薑末10克、紹酒15克、醬油20克、白糖15克,豬骨湯600克,油800克、濕澱粉10克,芝麻油10克。

步驟

1、將排骨順骨縫剝開,剁成段。 2、排骨下入七成熱油中炸至上色撈出。 3、蒜瓣下入五成熱油中炸黃撈出。 4、鍋內留油15克,下入薑末、紅糟、炒出香味,加入紹酒、醬油、排骨、白糖和豬骨湯燒濃,勾芡,淋芝麻油裝盤即成。

小技巧

特點 色澤紅亮,骨酥肉爛,糟香濃郁。 操作提示 排骨要用中火炸透。燒制時要用小火慢燒。


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