炸豬排佐味噌醬

原料

小里肌90公克,高麗菜1/4顆,綠蘆荀2支,蕃茄1顆,鹽適量,胡椒粉適量,低筋麵粉適量,蛋液1顆,麵包粉適量,味噌佐醬:30㏄,赤味噌30公克,烏醋30㏄,蕃茄醬40公克,糖20公克

步驟

1.高麗菜切細絲,泡冰水使其鮮脆爽口,備用。綠蘆荀入滾水汆燙後泡冷水冷卻備用。蕃茄洗凈備用。 2.小里肌切成3等份,撒上鹽、胡椒粉,腌漬15分鐘備用。 3.將味噌佐醬的材料混勻,以隔水加熱方式煮開至略呈黏稠狀,冷卻備用。 4.將作法2中的里肌肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉,放入170℃的油鍋炸熟至酥黃,撈起瀝干油份,裝盤後放入高麗菜絲、綠蘆筍、蕃茄,搭配味噌佐醬一同享用。


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