原料

主料：千島湖鰱魚頭1個（約2000克），香菜末15克，竹蓀50克，火腿片100克，鮮筍片100克，菜芯100克，北極貝凍150克。調料：色拉油50克，蔥、姜各10克，豬油150克，鹽12克，味精15，生抽8克，辣醬10克，雞精15克，高湯2000克，胡椒粉20克。

步驟

1、將魚頭對半劈開，洗凈血漬。 2、取一大耳鍋，放入色拉油、豬油燒至六成熱，然後放入魚頭，使魚頭的正面朝上小火煎2分鐘，然後放入高湯、蔥、姜大火燒開後在改用小火燒30分鐘，然後放入鹽、味精、雞精、生抽調味後再投入竹蓀、火腿片、鮮筍片、菜芯並用大火燒開。 3、將做好的魚頭連同湯汁一起出鍋，放入一個大魚盆中，周圍擺上火腿片、菜芯和北極貝凍，上桌時帶上辣醬、胡椒粉、香菜末，然後可根據自己的口味添加。

小技巧

特點 色澤乳白，肉質嫩滑，湯濃味醇。 註：北極貝凍的製作：湯匙內抹上色拉油，分別在湯匙內放入5克蛋清，然後上籠大火蒸1分鐘，取出後在每個湯匙表面放上洗凈的北極貝１片，然後再上籠大火蒸  ４分鐘即可。