原料

主料：豬蹄筋，豬瘦肉，泡辣椒，蔥白段，姜，牙菜，精鹽，味精，糖色適量。胡椒粉，料酒，鮮湯，芝麻油，花椒，菜油。

步驟

1、豬肉剁成肉末。牙菜洗凈切成長1.5厘米的節。泡辣椒去蒂，籽切成長段、姜拍破； 2、干豬蹄筋用溫水泡軟、去油皮和雜質，放在90度開水中燜至軟； 3、炒鍋至旺火上，放油燒至四成熱。下泡辣椒、姜，蔥炒香，加入鮮湯，料酒，精鹽，味精，糖色，胡椒粉，蹄筋改用小火燒至軟入味，剷出； 4、菜油燒至三成熱，放豬肉末燒香，加料酒，牙菜節炒香，倒入燒蹄筋的湯汁和蹄筋，自然收汁，待汁干亮油，蹄筋發亮時放入芝麻油推勻裝盤即成。