原料

凈豬蹄膀1隻，冰糖100克，枸杞子、油菜心、蔥、姜、香菜、紹酒、老抽、鹽、味精、海鮮醬各適量。

步驟

1、將豬蹄膀煮透，在大骨兩側各劃一刀，使其攤開，切去四面的肥肉成圓型，蔥切段，姜切片。 2、砂鍋內放1個竹噠，再放入蹄膀，皮朝下，添水淹沒，下入蔥、姜、冰糖、枸杞子、紹酒、老抽、鹽、海鮮醬，大火燒開後文火浸4～5小時，加入味精，取出裝盤。 3、將油菜心焯水，與香菜一同點綴在蹄膀四周，將原汁澆在上面即可。 菜品

小技巧

特點 色澤紅亮，元蹄酥爛，咸甜適口。 烹飪秘訣 砂鍋內一定放個竹噠墊底，否則蹄膀易沾底。