紅糟札蹄

原料

蹄膀,美極醬油,料酒,蜜糖(顏色光亮),紅糟四大匙,味精,鹽

步驟

蹄膀小心去骨取出完整一塊蹄肉,煮水滾,放進滾水煮過5分鐘,撈出立即放入凍冰水,邊用尖針平均勻透刺在豬皮上,刺久點與刺多點置大約四十五分鐘讓豬皮能透脆.放些蒜末,美極醬油,料酒,蜜糖(顏色光亮),紅糟四大匙,味精,鹽一起拌勻後,放蹄膀進去腌二十四小時左右備用.將花椒,八角,胡椒,黑醬油,料酒,鹽,糖,味精與水煮滾後轉小火燜大約四十五分鐘出味後,再放腌過紅糟的豬蹄進去滷煮1小時再撈出,續又放入紅糟腌汁中置於冰箱中凍腌十二小吋,拿出切片擺盤即可出菜. 特點:濃郁的紅糟味,極好清涼的口感,別有風味的下酒,宴會或頭盤都可作為一級的好菜. 沾料:蒜蓉,辣椒,鹽,糖,醋與水.


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