原料

鮮魚頭，蔥，姜，料酒，鹽，枸杞

步驟

1、將魚頭收拾乾淨，對半切開，剔除掉魚腦袋裡的魚牙部分，沖洗乾淨，控干水分； 2、起鍋做一鍋清水，大火燒開；枸杞洗凈用溫水浸泡；蔥切段、姜切片； 3、煎鍋倒油，將控干水分的魚頭，放入煎至兩面金黃； 4、將煎好的魚頭放入煮沸的開水中，放入蔥段、薑片；少許料酒； 5、蓋上蓋子，繼續大火燒，再次煮沸時，關小火煲30分鐘即可； 6、關火，加少許鹽，放入浸泡好的枸杞；

小技巧

1、剔除魚牙是必須的，那是魚頭中最腥的部分； 2、過了油煎的魚頭，一定要放入沸水中燉煮，因為那樣會使湯色很濃白；這個方法也適用於做各種魚湯。