原料

1：蹄膀2包3000克，剔骨切塊洗凈備用； 2：油2大匙，蔥2條洗凈切段，薑片3-5片，八角1-2粒，丁香2-3粒，福建紅糟1.5大匙； 3：廚用蒸酒1大匙，鎮江香醋1大匙，萬字牌生抽醬油3大匙，老抽醬油2大匙，糖2大匙，鹽1茶匙，水2杯； 4：干豆腐皮（百葉）一包300克，切厘米條，打結。 註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

步驟

1、不粘鍋，加2大匙油，置爐上開大火，炒香蔥段，薑片，八角，丁香和紅糟，放入肉塊炒至焦香。 2、依次放入3料煮滾，調小火燜煮1小時。然後放入百葉結，再燜煮1小時，收汁就可出鍋了。