原料

活甲魚1隻，豬板油50克，冰糖50克，蔥段、薑片各10克，料酒、醬油各20克，香醋10克，鮮湯500克，濕澱粉10克，豬油50克。

步驟

1、甲魚宰殺，割下甲魚殼，去除內臟，治凈。甲魚肉剁成塊。豬板油切成丁。 2、甲魚肉塊下入沸水鍋中焯去血污撈出，再下入甲魚殼焯透撈出。 3、鍋內放豬油40克燒熱，下入蔥段、薑片爆香，下入甲魚塊煸炒，烹入料酒，下入豬板油丁、鮮湯大火燒開，改用小火加蓋燜燒至微熟。 4、揀去蔥段、薑片，加入醬油、冰糖，加蓋繼續燜燒至甲魚肉酥爛，加入香醋，用濕澱粉勾芡，淋入餘下的豬油略燒，甲魚肉取出裝入盤內，上面蓋上甲魚殼，再將鍋內原汁澆在甲魚上即成。

小技巧

特點 魚肉鮮嫩，香濃甜潤。 操作提示 甲魚宰殺後，要先用開水浸泡，刷去殼上黑衣，用小刀刮凈裙邊的黑衣，剝去四腳白衣。