水煮牛肉

原料

牛肉芹菜蒜苗青菜,花椒,辣椒,郫縣豆瓣醬,鹽,料酒,胡椒粉,味精,雞精,辣椒油,蔥,姜,蒜

步驟

1.牛肉切薄片,用鹽、料酒、澱粉上漿(為了追求口感較嫩,可以加一點小蘇打、嫩肉粉) 2.芹菜、蒜苗切段,青菜擇洗乾淨。 3.鍋內放少許油,將花椒、辣椒放入用小火炒至辣椒成棕紅色時撈出,斬碎。 4.鍋中余油將青菜、芹菜、蒜苗放入,加鹽味精,炒至斷生,盛入盆中。 5.鍋中放油,下蔥花、姜米、蒜茸及剁碎的豆瓣醬,炒出紅油加高湯及調料,湯沸,下牛肉片,用筷子輕輕劃散,待肉片變色後盛入盆中,撒上剁碎的花椒辣椒、蔥花,另燒熱油澆在上面就OK


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