原料

主料：黃鴨叫750克，干酸菜（紅薯葉梗製成）30克。調料：色拉油1000克（約耗100克），鹽7克，味精3克，料酒15克，干椒粉5克，干紫蘇6克，薑絲、蔥段各10克。

步驟

1.黃鴨叫宰殺洗凈，加鹽、味精、料酒腌漬。酸菜、紫蘇泡發後切碎粒。 2.鍋燒油至七成熱，下黃鴨叫過油至金黃色至熟撈出。 3.勺加底油，下薑絲、干椒粉、酸菜煸香，烹料酒、加清水、紫蘇，下黃鴨叫中火煮5分鐘至入味，撒蔥段即成。

小技巧

特點 酸辣鮮爽，肉質細嫩。