沸騰水煮魚

原料

草魚 3斤 青麻椒50g 干辣椒段100g 鹽少許 羅漢筍150g 香辣油2000g

步驟

1.草魚洗凈去內臟,魚肉片片,魚骨斬塊,魚頭斬兩半。 2.魚肉洗凈加蛋清、鹽、澱粉上好漿。 3.魚頭、魚骨洗凈飛水至5成熟,羅漢筍飛水 4.將飛好水的羅漢筍加少許鹽拌勻,放到盆中。將飛水的魚頭魚骨擺好。將燒熱的香辣油(1/3)澆在魚骨上。 5.魚肉飛水至3成熟擺在已澆油的魚骨上,將剩餘的香辣油燒熱,先把青花椒放到油中,再將辣椒段放入,迅速將熱油澆在魚肉上,趁熱上桌即可。 6.食用時將辣椒段。青花椒撈出。


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