水煮魚

原料

鯇魚1條(約1000克)   黃豆芽300克   雞蛋1個   榨菜條30克   生薑1塊   大蒜10瓣   花椒大匙   澱粉適量   干辣椒20個   食用油250克   料酒30克   白鬍椒粉3克   椒鹽粉3克   精鹽3小匙   味精1.5克

步驟

1.鯇魚宰殺後將魚頭剁下,劈成兩半;將魚肉、魚骨分開,魚肉片成片,魚骨剁成段; 2.在魚片內放蛋清,調入鹽、澱粉和料酒,拌勻; 3.蒜瓣洗凈拍散,生薑洗凈切片;黃豆芽入沸水焯幾分鐘;辣椒洗凈備用; 4.炒鍋中加入全部的油,燒熱後放花椒、辣椒,改小火慢炸。辣椒變色後,撈出花椒、辣椒和一半的油; 5.調大火,放入蒜瓣、薑片,出香味後,將魚頭魚骨入鍋,翻炒兩下,調入料酒、鹽,加沸水適量,沸騰出味後將魚片一片一片平放到湯中; 6.魚片煮熟後,放入味精、白鬍椒粉和椒鹽粉;在盆中放好黃豆芽和榨菜,將魚片和湯汁一起倒入; 7.最後將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚片上即可。 注意 香辣誘人,開胃下酒。魚片要厚薄均勻,煮時斷生即可,時間長了不夠鮮嫩。


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