原料

材料青石斑魚、西芹、洋蔥末、新鮮他拉根、蒜泥、檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、魚湯

步驟

(1)青石斑魚剔去骨刺，批成2片，洗凈。 (2)用檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、少許他拉根、蒜泥、西芹將魚肉腌漬約半小時。 (3)取煎盤，燒熱後加油，用中火將魚肉煎熟。 (4)另取鍋放入少量油，先將洋蔥末煸香，再倒入白酒、魚湯和鹽，用大火收濃至一半時，投入新鮮他拉根，略煮後即用粉碎機粉碎成汁水。 (5)裝盆時先將他拉根汁淋在盆內，上面輕輕放入魚肉，加以裝飾。 特別關照 a、他拉根(TARRAGON)，學名龍蒿，西餐常用香料。 b、煎魚肉時，注意保持完整。