簡介

雪耳含有大量人體所必需的胺基酸，古往今來都被視為上乘的食材，古時為皇家曾用的菌類。雪耳因其顏色呈銀白，故名。雪耳烹制後的口感軟滑，皆因吸收到湯汁的脂肪，取魚湯與之共烹，當中再加入芥菜，令其食味清淡鮮美，讓本來頗具特色的魚角，更顯滋味。

原料

大芥菜300克，冬菇絲（水發後）50克，雪耳（水發後）100克，魚角100克，薑片15克，紅椒絲10克，鹽、胡椒粒（拍碎）、蔥花、魚湯、魚露、花生油各適量

步驟

1、大芥菜洗凈切段，飛水備用； 2、燒開魚湯，下薑片和胡椒碎，以鹽、魚露調味； 3、下少許花生油，加入雪耳慢火滾5分鐘； 4、然後下魚角、芥菜、冬菇絲和紅椒絲滾開至魚角全熟，最後撒上蔥花便可上鍋。