原料

用料主料：水發牙揀翅75g。配料：鯽魚1尾200g，蔥15g，薑片15g。調料：薑汁15g，二湯5Og，料酒20g，精鹽1g，味精1g，雞粉1g，胡椒粉少許，色拉油50g。

步驟

(1)水發牙揀翅75g放薑汁15g，焯水後盛入碼斗，加二湯50g，料酒10g，雞粉1g浸沒，上籠蒸15分鐘； (2)起熱鍋放油50g，煎鰻魚，放蔥，姜各15g，加熱水400g吊魚湯，得魚湯150g； (3)魚翅取出濾汁，放入魚湯中，放精鹽1g，味精1g、胡椒粉少許，嘗味，裝入翅盅即可。 操作要求 魚翅一定要用二湯，雞粉浸制，使其有味。 魚湯要現用現制，不要存放。