原料

鱈魚500g，銀魚、精鹽、精鍊油、黃油、味精、澱粉、蛋黃、麵粉、海鮮醬、美極鮮味汁、耗油、蔥花、薑末、蒜泥、洋蔥、紹酒各適量。

步驟

1、鱈魚切成厚片，用蔥、姜、酒汁、精鹽、味精腌漬，加蛋黃麵粉糊拌勻。 2、炒鍋上火，放1000g精鍊油燒至150攝氏度。鱈魚片掛糊，入油炸成金黃色撈出。 3、空鍋再上火，放30g精鍊油，煸蔥花、薑末、蒜泥、放海鮮醬、美極鮮味汁、蚝油、水、精鹽、味精燒沸，用濕澱粉勾薄芡成復合調味汁。 4、鐵板燒熱鋪上黃油、洋蔥後放上鱈魚片，周圍鋪上銀魚，澆上復合調味汁即成。 操作要領 鱈魚入油鍋炸時油溫要適度。 復合凋味汁要突濃、香、鮮。