檸汁菠蘿魚

原料

用料主料:凈草魚脯400克、鮮豬肥肉75克配料:土司200克、西紅柿丁20克、熟西芹丁20克、嫩蒜苗尖10根、雞蛋清2個調料:精鹽3克、雞精4克、細薑絲3克、細蔥白絲5克、胡椒末2克、料酒3克、濕澱粉30克、濃縮檸檬汁50克、清湯50克、白糖40克、白醋少許、明油3克、精鍊油1500克(約耗100克)

步驟

1、土司去皮,切成0.4厘米大的小方丁。草魚去皮、骨、刺,與豬肥肉切成0.2厘米粗、0.3厘米長的絲,放入碗內,加入精鹽(2克)、雞精(2克)、細姜蔥絲、濕澱粉(10克)、雞蛋清拌勻,分捏成10個雞蛋狀,均勻沾裹上土司丁,放入六成熱的油內炸至金黃色,內熟時撈出,呈菠蘿狀。蒜苗尖葉修剪成菠蘿葉,插入菠蘿一端,錯落擺放在條盤內,放入點綴物擺好。 2、鍋內放入清湯、白糖、檸檬汁及餘下的精鹽、雞精燒沸,放入濕澱粉,勾成二流芡,再放入白醋、明油推轉,均勻澆淋在菠蘿魚下端,撒上西紅柿丁和西芹丁即成。

小技巧

製作關鍵 魚絲宜切細和拌干一點,捏時大小要一致,土司粒不要切大了。 炸時火候不宜太大,油溫不要太高,皮酥內熟即可。 裝盤造型要自然大方,錯落有致。


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