原料

烏魚400克，黃瓜片50克。調料豬油1大匙，紹酒、醋各1／2大匙，精鹽、味精各1／3小勺，蔥、薑絲、蒜片各少許，澱粉適量。

步驟

1、將烏魚剝去外皮，去掉腹內墨袋洗凈，抹刀片薄片，下入沸水中焯燙透，撈出瀝凈水分。 2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，添湯燒開，加入精鹽、味精找好口，再下入黃瓜片及烏魚片，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。 材料替換 用魷魚片替換烏魚片，稱炒魷魚片。 口味變化 調味料中加入紅油和樹椒絲，稱炒香辣烏魚片。