原料

用料主料：新鮮黃花魚1條(約700克)配料：蔥末、薑末、蒜末、青豆調料：白糖、醋、醬油、料酒、麵粉、粉團、高湯、花生油

步驟

1、魚加工、洗滌好，在魚的兩側肉上改牡丹花刀，稍加醬油、料酒腌漬。 2、麵粉、粉團調成稀糊，蘸滿魚的周身，放入七成熱的油中炸十幾分鐘，炸至酥透，撈出放在盤內。 3、鍋內加油燒熱，蔥末、薑末、蒜末熗鍋，加上調料、青豆，開鍋後勾芡，淋上熱油爆起汁花，澆在盤中的黃花魚上即成。

小技巧

製作關鍵 魚的刀工要好。 炸魚的時間要掌握好，要炸得酥透。 糖、醋的比例要調配好。