原料

小黃花魚12條約500克。調料蒜蓉50克，鹽、味精、沙姜粉、十三香、辣椒面各5克，料酒15克，紅油20克，生粉50克，色拉油1500克。

步驟

1、小黃花魚洗凈去頭，用蒜蓉、料酒、鹽3克、味精3克拌勻後將小黃魚浸泡10個小時，再撈出用竹籤串好，用生粉上漿。 2、鍋放油燒至七成熱，將竹籤串好的小黃魚下入油鍋小火炸成金黃色入盤。 3、凈鍋上火燒熱，下入沙姜粉、十三香、辣椒麵、鹽2克、味精2克、紅油小火慢炒出香味，淋在小黃魚的兩面即可。

小技巧

特點 干香酥脆、香辣可口。 製作關鍵 小黃花魚用蒜蓉水浸泡的時間要在10小時以上，以使之入味。