原料

冰鮮銀魚400克，自製蛋皮餅10張，香菜段30克，麵包糠20克。調料天婦羅粉100克，馬鈴薯粉50克，芝士粉5克，脆炸粉20克，色拉油1千克，鹽、味精各5克，花雕酒25克，辣椒粉20克，薑汁25克。

步驟

1、冰鮮銀魚洗凈，加鹽、味精、花雕酒、薑汁腌漬1小時；脆炸粉、芝士粉加清水調勻成脆炸糊。 2、天婦羅粉、馬鈴薯粉調勻，拍在銀魚上，再入脆炸糊中撈起，撒上麵包糠。 3、鍋中放入色拉油，燒至五成熱時入銀魚小火炸1分鐘至色澤金黃，撈出控油擺入盤中，跟自製蛋皮餅、香菜段、辣椒粉上桌，用雞蛋餅卷銀魚、香菜段、辣椒粉食用。

小技巧

特點 魚嫩鮮，皮酥香。 備註 自製蛋皮餅葉的製法：電餅鐺放入色拉油10克，燒至80-100℃成熱時放入用生粉調拌的雞蛋液（2個雞蛋配1克生粉，生粉可增加蛋皮的韌度）攤成直徑為12厘米的片，取出即可。