原料

主料：大黃魚500克， 輔料：小麥麵粉150克，發酵粉4克， 調料：豬油75克，姜3克，鹽3克，味精2克，料酒2克，白砂糖3克

步驟

1.黃魚去鱗、鰓、脊鰭、內臟，洗凈後切去頭和尾，順脊背切成兩片，剔去骨和皮，切成3厘米長、1厘米寬的魚肉條，加切好的薑片和鹽、味精、料酒、白糖拌勻，腌一小時左右。 2.麵粉分幾次加入溫水（約200克），調成糊後再加發酵粉調和，待發酵起泡後，拌入腌好的魚條。 3.炒勺加豬油，坐旺火燒至五成熱，逐塊下掛好糊的魚條約炸一分鐘，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黃色時撈出即成。