原料

主料：臘肉250克，臘魚250克，臘鴨150克，油尖椒50克，臘八豆150克，蒸熟的豆豉15克。調料：色拉油750克，干椒末10克，雞精6克，料酒10克，蔥花2克。

步驟

1、臘肉、臘鴨洗凈，上籠大火蒸50分鐘，切成0.2厘米厚的片。 2、臘魚去鱗，砍成2.5厘米見方的塊，溫水泡30分鐘，瀝干水分。 3、鍋中放油燒至七成熱，將臘魚小火炸至皮酥，倒入漏勺瀝油，同肉、鴨一起放入蒸碗。鍋中留油燒五成熱，將臘八豆中火煸至金黃，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上雞精、料酒，上籠大火蒸40分鐘，取出倒扣入盤中。 4、鍋放底油燒至六成熱，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分鐘，倒入盤上，撒蔥花上桌。

小技巧

特點 三種腊味合蒸，臘肉油滲透到魚、鴨、豆中，香辣味濃鮮美。