原料

凈鲶魚1條（約600克），生雞蛋6個，雪菜末50克。調料色拉油、美極鮮醬油各50克，豬肉末25克，雞粉、鹽、豬油、紅綠尖椒米、雞精各5克，小蔥花、料酒各10克，胡椒粉2克。

步驟

1、凈鲶魚頂刀橫向切2厘米寬的片，入開水大火燙30秒撈出，用冷水洗凈表皮粘液，放大碗內加2克鹽、2克雞精、5克料酒、雞粉腌漬3分鐘。 2、取魚盤抹豬油，將鲶魚從頭到尾碼成形；鍋留油40克，放豬肉末中火煸炒2分鐘，加雪菜末、3克鹽、3克雞精、5克料酒中火炒2分鐘後碼在鲶魚上。 3、魚的兩側各打上三個生雞蛋，用保鮮膜包上，上籠大火蒸10分鐘。 4、魚身上加美極鮮醬油、小蔥花、紅綠尖椒米、胡椒粉，淋10克七成熱的色拉油即可。

小技巧

特點 魚肉鮮香，風味別致。