清蒸鱸魚

原料

鱸魚,青蒜,姜,豬油,蒸魚豉油,

步驟

1.鱸魚處理好後洗凈,用廚房紙擦乾,兩面分別劃幾刀,並用少許鹽抹遍魚身的內外,腌制10分鐘以上。(鹽宜少不宜多,最後要澆蒸魚豉油) 2.魚肚內塞上姜和蒜,魚身也撒上姜蒜,並倒上少許料酒,大火燒開後入鍋蒸10分鐘左右,關火後再虛蒸5分鐘。(我的魚比較大,如果是500G左右的魚只要蒸7-8分鐘,火候很重要,短了魚不熟,長了魚肉老了,所以蒸好後不要馬上開蓋,而是繼續燜,這樣就能保證魚肉熟而不老。) 3.蒸好的魚,去除姜和蒜,並把盤內的湯汁倒掉。(這步很重要,魚的腥味都是在這湯汁里了,倒掉魚就沒那麼腥了) 4.魚身重新撒上姜蒜絲,澆上一勺燒熱的豬油。(可以用色拉油,但豬油會更香,一定要澆在姜蒜絲上,這樣姜蒜和魚的香味才能充分激發) 5.上桌前再澆上蒸魚豉油,清蒸鱸魚就做好了


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