清蒸魚尾

簡介

魚頭和魚尾的肉都是比較嫩滑的部位,而且魚刺少,尤其適合老人小孩子吃。我們這裡魚頭最貴,其次是魚尾,魚腩次之。魚頭可以做魚頭湯,剁辣椒蒸魚頭, 魚尾清蒸紅燒,魚腩可以刮出魚肉做魚丸,紅燒魚腩 剛殺的魚,腌過放入冰箱裡,可以從屍僵階段到自熟階段,這個時候魚肉中的多種蛋白水解酶開始發揮作用,使蛋白質分解成肽類和多種胺基酸。這樣做出的魚特別鮮美而且不腥,朋友們可以試一試,包括雞,鴨,鴿子,都是新宰殺以後,放入冰箱低溫30-60分鐘以後再烹飪,味道特別鮮美

原料

草魚尾巴1條,姜,香蔥適量,花生油,生抽

步驟

1、魚尾巴洗凈切花刀放到盤子裡。(容易入味) 2、下面鋪上姜塊,上面撒上鹽,放一些薑片在上面。 3、倒一些料酒在魚上,放入冰箱30-60分鐘冷藏。 4、水燒開了以後,蒸8分鐘。 5、倒掉盤子裡的蒸魚水。 6、在魚身上撒入生抽和香蔥。 7、鍋燒熱,加入花生油燒熱,然後澆到魚尾上。

小技巧

1 在盤子上鋪大塊的姜或者蔥,這樣把魚尾放到上面,可以讓下面有很多空隙例如水蒸汽把魚尾的下部蒸熟 2 水開了以後蒸8分鐘,就要把蒸熟的魚尾拿出。這個時間恰到好處 3 倒掉蒸魚的水,在魚尾上,撒一些香蔥 4 熱花生油澆到魚尾上,燙熟香蔥,而且有香味兒


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