原料

主料：牛腿肉500克。 調料：蒜20克，姜20克，辣妹子醬20克，鹽2克，味精3克，紅油5克，滷水500克，陳醋10克，干椒粉5克，色拉油2000克（實用20克）。

步驟

1、將牛肉改刀成８厘米見方的大塊，焯水後，放入滷水中大火煮60分鐘，撈起後切成長6厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的大片。姜、蒜切米。 2、鍋放底油，燒六成熱，把蒜、姜爆香後入辣妹子醬、鹽、紅油、陳醋、干椒粉煸炒幾下，裝入碟中。 3、凈鍋置旺火上，下油燒至八成熱，倒入切好的牛肉，浸炸至牛肉表面有微焦狀撈出，隨味碟上桌。

小技巧

**滷水製法：熬好的骨頭湯中放入八角、桂皮、茴香、干椒等香料，大火熬開後用老抽調成深紅色，特點是濃香而有辣味。