簡介

南方人很喜歡吃鱔魚，我最喜歡紅燒的做法。肥美鮮嫩，既營養又美味。配上白鬍椒溫柔的辣味，口感絕佳。

原料

鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白鬍椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）

步驟

1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。 2、將香蔥冼凈切成小段；老薑、蒜洗凈切片備用。 3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。 4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白鬍椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。

小技巧

洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。