手撕包菜

原料

捲心菜一顆、蒜幾瓣、干辣椒10-15個、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許

步驟

1、包菜用手撕成小片,干辣椒剪成小段、蒜切片; 2、鍋中油熱後,關小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、干辣椒; 3、炒出香味後,放入捲心菜,炒至稍稍變色,放入陳醋、老抽翻炒均勻; 4、放少許糖提鮮,加少許鹽、雞精調味即可。 美味加分秘訣: 1、包菜洗凈撕成小塊後,要儘量控干水分,避免炒菜的時候水分太多影響味道; 2、放蒜片之前關小火,放入捲心菜後,立即把下面的辣椒翻炒上來,防止炒過火; 3、捲心菜稍稍變軟至半透明狀時,放入陳醋,不要把陳醋澆到菜上,而是澆到鍋壁上,醋香在高溫下就散發出來了; 4、炒捲心菜的時候,要大火快速翻炒,保證營養不流失。


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