簡介

這道菜使用了豆油伯紅麴醬油來做紅燒，若不習慣紅麴的味道，可以用豆油伯缸底醬油取代，一起來看看做法囉！

原料

鱈魚2塊、豆油伯紅麴醬油 20cc、蔥2支、姜1塊、蒜仁10顆、辣椒2條、糖1茶匙、板豆腐1塊、洋蔥半顆、香菜50g

步驟

1、蔥切成大段、蒜頭整顆、辣椒斜切小段去籽、姜切片、洋蔥切條後備用。 2、豆腐切厚片（至少1隻手指頭的厚度），在鍋內放少許橄欖油後開小火，豆腐冷鍋狀態就放入鍋子，煎至外焦內嫩（老皮嫩肉）在鍋邊放入蒜仁讓他慢 ​​慢爆香。 tips：用板豆腐的風味會比較嫩豆腐好，因為嫩豆腐容易破、也比較不容易吸收醬汁的味道。 3、將鱈魚放入鍋中煎，並加入加入蔥段、薑片、洋蔥。 4、加入紅麴醬油、水（淹過鱈魚的量）、砂糖，開大火蓋上鍋蓋放著燒到水滾，才改成小火再燒10分鐘後，開鍋蓋把魚煮熟並收干湯汁。 5、盛盤先將豆腐拿起（用鍋鏟抵著豆腐左邊，筷子打開呈V字狀從右邊撥到鏟子上即可輕鬆完整的把豆腐弄起來），接著把鱈魚拿出來放在豆腐上方，最後將蔬菜放在旁邊，加上香菜即可。