原料

一，原雞隻（生劏更好）； 二，生抽200ML左右，老抽50ML左右，鹽四大茶匙，糖四大茶匙，水加至大半鍋（能淹沒雞隻）； 三，蔥幾根，姜一小塊，麻油少許，菜油或生油小許。

步驟

一，隔夜解凍雞隻，再塗上淮鹽或蒜鹽，吊起風乾，讓水分儘量揮發。 二，加熱材料「二」，待水差不多開時（廣州人叫蝦眼水）放入雞，水不能太開，太熱會破壞雞皮。 三，將雞隻上下運動，或掛住雞頸，不讓雞粘底，好讓雞懸浮在水的中間，時不時翻動下，使雞著色更加均勻； 四，浸雞大概半小時後（要看雞的大小而定，大雞時間長些）用筷子穿下，看只否能穿過雞肉，如能穿過，表明熟了，有人怕太生，再浸一小會，就可上台。 五，起鍋後，塗上麻油在表皮，放入冰箱大概半小時至一小時，讓雞皮更爽更脆。 六，如果怕雞內里不夠味或咸，將蔥和姜切粹放在碗或碟內，放半茶匙鹽攪拌，起熱鍋將菜油或生油加熱，油熱時淋入碗內，再加幾滴麻油。 七，雞吃起來皮脆肉嫩，配上姜蔥配料，美味無窮。