原料

雞翅700克，小竹筍100克，水發香菇50克，青辣椒50克，蔥2根，姜5片，蒜4-5瓣，干紅辣椒20-40克（自己看著辦），豆瓣醬1湯匙，花椒1小把（你要願意1大把也可以），生抽醬油，鹽，糖，胡椒粉，味精，花椒油，料酒，生粉

步驟

1.將雞翅剁成塊，用醬油，少許糖，少許胡椒粉，少許味精和一些花椒油腌20分鐘。 2.水發香菇切片，小竹筍切滾刀，蔥切段，青辣椒切馬耳狀，干紅辣椒剪成節，蒜切小塊。 3.炒鍋里先加500ml油，燒熱，改中火，將腌好的雞翅塊均勻的裹上生粉（抖去多餘的粉）放入鍋里炸透（5-7分鐘）。 4.將雞塊撈起，改大火將油再加熱，將雞塊再放入一次炸約2分鐘至表面金黃，撈出。 5.將鍋中多餘的油倒出，留約2湯匙的熱油，加入豆瓣醬，干辣椒，花椒，姜蔥蒜，一起稍微炒香。 6.加入青辣椒、筍和香菇一起大火炒2分鐘，加少許鹽和糖提味。 7.將雞塊倒入，用中火翻炒2-3分鐘。 8.加入約2湯匙料酒和少許味精，翻炒至鍋變干即可出鍋。