原料

用料主料：水發金鉤翅500g，鮮人參1支。調料：清湯1250g，蔥25g，薑片25g，料酒50g，薑汁20g，精鹽1g．味精1g，雞粉2g，胡椒碎1／2g。

步驟

(1)烏雞斬大件，加料酒25g焯水至剛熟，清水洗凈，瘦肉200g切大丁加料酒10g焯至剛熟，清水洗凈，火腿片開水煮過，清水洗凈，鮮人參冷水洗後，用開水燙一下取出，清水洗凈，水發金鉤翅加薑汁20g焯水待用； (2)將烏雞、瘦肉丁、鮮人參、金鉤翅、蔥75g、姜25g、胡椒碎上1／2放在蒸鼓內，燒開清湯1250g加料酒15g一起倒入，加蓋上籠蒸； (3)3小時後，拿掉蔥、姜、瘦肉，把烏雞拿出來，拆肉放入原湯鼓中，放火腿片；加鹽1g、味精1g、雞粉2g調味，再蒸15分鐘即可。 操作要求 生料焯水時要剛熟斷生，以免湯混濁。 最後調味要先嘗湯再放鹽，因為湯中有火腿。