原料

凈白絨雞1隻約800克、水發刺參400克，蔥結50克、姜塊15克，紹酒50克，精鹽4克，味精2克，芝麻油10克，豬脊骨500克。

步驟

1、將凈絨雞剁去腳爪。刺參切成長條。豬脊骨剁成段。姜去皮，一半切片，一半留塊(拍松)。 2、將刺參條、蔥結15克、姜塊10克下入沸水鍋中，加紹酒20克煮約15分鐘撈出，去掉蔥，姜。刺參條，再與焯過的豬脊骨塊、紹酒15克另下入清水中，中火煮約20分鐘，撈出刺參條。 3、將絨雞下入沸水鍋焯凈血污，撈出，放入容器內。 4、將刺參放在雞的四周，加入清水、紹酒、精鹽、蔥結、薑片，加蓋，用綿紙封嚴，入鍋蒸2小時左右至熟爛取出，去掉蔥、姜、加味精、淋入芝麻油即成。

小技巧

特點 黑白分明，雞肉鮮嫩香醇，刺參柔軟潤滑，湯鮮味醇。 操作提示 要選用嫩絨雞。旺火蒸製。