原料

鰱魚，蔥，姜，蒜，干椒，八角，面醬，料酒，鹽，糖，香菜

步驟

1、魚清洗乾淨後，切塊； 2、把魚身上的水分擦乾； 3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制； 4、雙面煎黃後取出； 5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋； 6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉； 7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉； 8、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

小技巧

1、煎魚時，一定要等油熱後再下魚；煎時不要急於翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋； 2、燉時一定加開水，否則魚肉發緊且腥味重，影響口感和味道； 3、因為魚經過雙面煎制，所以不用加太多的水。