原料

蘇北胡羊1頭（約17.5千克）。調料紅棗500克，大蔥、大姜各100克，鹽50克，新式羊肉醬汁3.5千克。

步驟

1、胡羊宰殺治凈，將頭、尾斬去，將肉斬成八大塊放入桶中，用流水沖2-3小時至沖凈血水。 2、鍋中加入清水燒開，放入紅棗、大蔥、大姜、鹽，加入羊肉大火燒開後小火煮5-6小時即可出鍋。 3、待羊肉冷卻後去骨，將油扒凈，將肉放在不鏽鋼盤上用木板壓實，改件後裝盤（改刀成6厘米長、4厘米寬、0.5厘米厚）用新式羊肉醬汁蘸食。

小技巧

特點 皮韌肉酥，清香味鮮。 製作關鍵 蘇北胡羊的肉質比較細嫩、鮮美。煮羊肉的時候，一定要用鋼蓋蓋住羊肉，上面要用一塊石頭壓實，防止羊肉在湯中煮沸時浮出水面，影響成熟的速度。