泡椒脆嫩多汁，鮮辣微酸，常用來烹製成泡椒牛肉、泡椒雞雜、泡椒魚頭、泡椒鳳爪等川菜。曉明這道泡椒菜的用料和
烹制材料(兩人份) 材料：鯇魚腩(1塊，350克)、泡野山椒(10隻)、紅尖椒(1隻)、洋蔥(1/4隻)、大蔥(1/3根)、姜(2片)、蔥花(1湯匙) 腌料：鹽(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、蔥(4段)、姜(2片) 泡椒醬汁：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、香油(1/2湯匙)、泡椒水(5湯匙) 1、洗凈鯇魚腩，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白鬍椒粉、1湯匙料酒、蔥段和薑片抓勻，腌制15分鐘。 2、泡野山椒切成丁，姜剁成末，大蔥、洋蔥和紅尖椒分別切成細絲，都放入大碗中。 3、加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1/2湯匙香油和5湯匙泡椒水拌勻，調成泡椒醬汁備用。 4、揀去蔥段和薑片，將泡椒醬汁淋在鯇魚腩上，用手塗抹均勻。 5、燒開鍋內的水，放入腌好的鯇魚腩，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 6、取出蒸好的鯇魚腩，倒掉多餘的湯汁，灑上蔥花，即可上桌。