原料

大蝦500克，水發香菇、冬筍各25克，番茄醬25克，白糖25克，蔥、姜各10克，醬油8克，精鹽2克，濕澱粉10克，湯75克、豬油50克，紹酒20克。

步驟

1、大蝦剪去蝦須、蝦足，挑去沙線、沙包、洗凈後並切段。冬筍、香菇均切片。蔥切段。姜切片。 2、炒鍋內加豬油40克燒熱，下入蔥、姜熗香，下入蝦段煸炒，烹入紹酒稍燜。 3、下入冬筍、香菇、湯、白糖、精鹽、醬油燒熟。 4、倒入番茄醬炒開，用濕澱粉勾芡，淋入豬油，裝盤即成。

小技巧

特點 色澤紅潤，肉嫩味鮮，酥香適口。 操作提示 蝦段要先用旺火煸炒，再用小火燒制。